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1、主料：雞爪500克；輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克；調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克；將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；

2、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗凈，切成薄片；

4、西芹洗凈，切成菱形塊；

5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；

8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；

9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。