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1、黃花菜開(kāi)花之后不能吃。因?yàn)辄S花菜開(kāi)花之后含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀。

2、在食用鮮黃花菜時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后2小時(shí)再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

3、干品最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜曬干以后再煮熟就沒(méi)有毒了，煮的過(guò)程中最好用大火，這樣更好吃。