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1、食材：花鰱魚(yú)一條，郫縣豆瓣30g，魚(yú)調(diào)料10g，姜5g，蔥5g，蒜5g，白糖3g，鹽雞精3g。

2、將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉最好切成片

3、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱，冒煙，放入郫縣豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香

4、加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道;湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái);將魚(yú)塊放入湯中煮斷生

5、關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品。