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1、食材：雞腿排800公克，辣椒6根，豉油2大匙，太白粉4大匙，雞蛋1顆，米酒1大匙，油2大匙，豉油2大匙，蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，米酒2大匙，蒜末3大匙，太白粉1大匙，糖2大匙，水1大匙。

2、雞腿排用刀稍微在表面切紋路之后切成一口大小。

3、將雞肉塊與腌料抓勻，最后再加入油拌勻防止沾黏。

4、醬汁材料拌勻備用。

5、鍋中倒入適量油開大火加熱至180度，將肉倒入并不時攪拌將肉拌開，炸至雞肉表面金黃酥脆即可撈起。

6、原鍋煸香辣椒至微焦香后加入雞肉與醬汁扮炒翻勻即可。