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1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控干水分。

2、將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。

3、用工具去除上面的肥油。

4、在百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反復(fù)多搓幾次。【也可用開水把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然后放入盆中，加入小蘇打使勁的揉搓】

5、用清水沖洗干凈，直到異味清除。

6、最后再用清水沖洗干凈所有雜質(zhì)，切成塊就好了。