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1、河粉如果是干硬的，要提前溫水泡軟、青菜洗干凈，切小段、豆芽洗凈，擇去老根、雞蛋打散。

2、鍋里加入油，燒至微有青煙，加入雞蛋快速翻炒至蓬松。

3、把雞蛋堆到一邊，加入青菜、豆芽、適量鹽略翻炒到斷生。

4、倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均勻。動作要輕，以免河粉破碎嚴重。

5、繼續(xù)用筷子配合鏟子翻炒到河粉變透明，軟透，加入雞精調(diào)味即可。