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1、老北京炸醬面。將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻；肥瘦肉洗凈，改刀切丁；大蔥洗凈改刀。鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可。面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

2、茄丁炸醬面。茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。煮好面條直接澆醬汁即可。

3、牛肉土豆炸醬面。牛肉和土豆切成小丁；蔥姜蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、淀粉、油腌一會(huì)兒；將蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中，加適量水?dāng)嚢杈鶆?。鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發(fā)白，盛出；鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調(diào)好的醬汁，翻炒后再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。將做好的炸醬與面條、配菜混合即可。