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1、鴨蛋蝦仁炒苦瓜

苦瓜2根，蝦仁10余個，鴨蛋3枚，紅椒絲適量。蒜片、鹽各適量?？喙舷磧艉笃瞥蓛砂?，挖去瓜瓤后再切成苦瓜片，加適量鹽腌制10分鐘后再擠出苦水。蝦仁洗凈后從背部剖開，方便入味，如果有蝦線就挑出蝦線，然后加少量鹽抓勻。鴨蛋磕入碗里并加適量鹽打散。炒鍋燒熱，下油滑鍋后轉(zhuǎn)成中小火，倒入鴨蛋液炒至成型后撥向鍋邊。傾斜炒鍋，再入點(diǎn)油，下蒜片爆香后倒入蝦仁，炒至蝦仁變色再倒入苦瓜和紅椒絲。轉(zhuǎn)大火翻炒至苦瓜稍有變色時，關(guān)火，起鍋。

2、干燒苦瓜釀肉

苦瓜2根，大紅椒粒、瘦肉、不帶皮的五花肉各適量。蔥花、姜末、蒜片、老抽、雞精、鹽各適量?？喙锨腥ヮ^尾后再切成較厚的片，挖去苦瓜瓤待用。五花肉和瘦肉都剁成肉末，加鹽、姜末和蔥花抓勻后再摔打至上勁。

準(zhǔn)備一個盤子和一碗清水，把切好的苦瓜擺在盤子里，灌入肉末，再用勺子背蘸上清水把表面抹平。平底鍋燒熱，加適量油并放入苦瓜小火慢煎，把苦瓜的兩面都煎香后撥到鍋邊。原鍋下入蒜片炒香，加適量水翻勻后再倒入大紅椒粒，加老抽翻勻，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘后打開鍋蓋，大火收汁。收至湯汁快干時加入適量雞精，把苦瓜翻個面，繼續(xù)收干湯汁即可關(guān)火，起鍋。

3、冬瓜炒苦瓜

冬瓜1塊，苦瓜1根，大甜椒1根，五花肉片適量。豆豉、蒜片、醬油、雞精、鹽各適量。冬瓜去皮去瓤后切成薄片，苦瓜破開后刮去瓜瓤再切成條狀，大甜椒去籽后也切成條狀。

鍋燒熱，下少量油，倒入五花肉片用小火煸炒至出油，再把肉片撥到鍋邊。原鍋倒入豆豉和蒜片用小火爆香，轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均勻。加鹽翻炒至冬瓜片變軟變色后，再倒入適量醬油繼續(xù)翻炒，炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上，加雞精，炒勻起鍋。

4、吃苦瓜的好處

能夠清熱解暑，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講苦瓜性味苦、寒，對于暑熱煩渴、口干的人，適當(dāng)吃苦瓜有很好的清熱解暑的功效。能夠消腫解毒，對于咽喉腫痛、眼睛紅腫的人，適當(dāng)吃苦瓜有很好的消火解毒的功效。能夠輔助控制血糖的增高，因?yàn)榭喙袭?dāng)中含有胰島素的類似物，對于血糖調(diào)節(jié)作用非常明顯，在預(yù)防糖尿病方面的功效也非常強(qiáng)。