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1、茄汁蝦仁:用料:蝦仁適量、番茄醬2勺、料酒2勺、鹽適量、胡椒粉適量、冰糖幾塊、蒜2瓣、淀粉適量、面粉適量、黑豆醬油適量。 蝦肉洗干凈料酒，胡椒粉腌幾分鐘。腌好的蝦仁把多余的湯汁倒掉，雞蛋打散，少放點(diǎn)鹽，讓每一個(gè)蝦仁都均勻的掛上蛋液，提前把面粉和淀粉拌勻，面粉少點(diǎn)，淀粉多點(diǎn)。把蝦肉放在面粉碗里均勻的裹上一層薄面粉。油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出備用?？梢栽?gòu)?fù)炸一次，表皮更酥脆。另起鍋放油，放冰糖炒出焦糖色，放番茄醬，放蒜泥，放醬油，鹽可以根據(jù)自己口味酌情添加，提前調(diào)點(diǎn)水淀粉攪勻，放蝦仁收汁，淋點(diǎn)蝦油。這道菜外脆里嫩，蝦肉鮮香，甜而不膩。

2、滑蛋蝦仁:用料：蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支、水淀粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許。蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候不容易附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開(kāi)始不要翻動(dòng)，感覺(jué)蛋液周圍開(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

3、三色炒蝦仁：用料：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺。蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉。胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生。加入少許鹽，加入玉米粒翻炒。然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火。