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1、魚嘴。挑選小黃魚要從多個方面入手，首先要看的就是魚嘴了。新鮮小黃魚的魚嘴是比較干凈的，在挑選的時候最好捏開魚嘴觀察一下，要是小黃魚不新鮮的話魚嘴就比較臟。

2、魚鰓。鮮活的小黃魚魚鰓是緊閉的，而且沒有粘液也沒有臭味。

3、魚眼。要是小黃魚的眼球凸起，黑白分明，而且看起來比較有光澤就說明是新鮮的；要是眼球渾濁呈現(xiàn)紅色，而且還往下塌就說明已經(jīng)不新鮮了。

4、魚鱗。新鮮的小黃魚比較有活力，它的魚鱗還是緊貼肚皮的，不容易掉落，而且用手按壓魚肚的時候會感覺很有彈性，要是按壓的時候魚肉凹陷不會迅速復(fù)原的話就說明已經(jīng)不新鮮了。