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1、那種外觀帶紅色的膜的芡實(shí)一般是很干燥的，是比較成熟的，就不容易煮爛，煮之前，要先泡水幾個(gè)小時(shí)，才比較好煮；

2、外觀白色的、淡黃色的芡實(shí)一般是鮮凍的，是比較嫩，煮一會(huì)就煮了；

3、老芡實(shí)即是比較成熟的芡實(shí)，就不好煮爛，煮之前，先泡上幾小時(shí)的水，會(huì)容易煮的。嫩芡實(shí)，就容易煮爛，口感也好。如果是干芡實(shí)，比較難煮的，煮之前要先泡兩三個(gè)小時(shí)清水，用快火煲開，然后小火慢慢燒。如果是鮮芡實(shí)，本身就是軟的，不用煮太久就可以吃了。