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1、改變其形態(tài)。主要是為了去除野山筍當(dāng)中多余的水分，含水量減少，自然保存的時(shí)間也會(huì)更久，具體的做法，新鮮的野山筍把它的殼去掉，大鍋中準(zhǔn)備一鍋清水，放上一點(diǎn)鹽，再把洗干凈的筍子倒進(jìn)去，焯水以后撈出來(lái)，利用太陽(yáng)光照，把它晾干。焯水以后的野山筍和直接晾曬的筍子，唯一的區(qū)別就是口感，焯水以后再曬，能保證下次食用的時(shí)候，不會(huì)特別的硬。

2、改變其口感風(fēng)味，進(jìn)行腌制。腌制食品由來(lái)已久，基本上所有的蔬菜，都可以采用這種方式，野山筍當(dāng)然也不例外。最初級(jí)的腌制方式，直接焯水，放鹽，然后找一個(gè)壇子把它裝起來(lái)，密封好不要漏氣，中級(jí)一點(diǎn)的做法，放上一些調(diào)味料腌制，高級(jí)一點(diǎn)的，則是把它做成腌菜，利用辣椒醬、花生、黑芝麻，這些作為調(diào)味料，再搭配焯水好的筍子，把它放進(jìn)去攪拌均勻，蓋在玻璃罐里，這樣在放進(jìn)去冰箱中，下次就可以直接吃了。