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1、將臘肉，放在淘米水下進(jìn)行浸泡，如果是淘米水溫度在30°以上，浸泡至少15分鐘；如果是冷的淘米水，請(qǐng)浸泡半小時(shí)以上；將浸泡好的臘肉再放入溫水下，使用刀進(jìn)行刮皮處理，將燒焦的皮全部處理掉，刮完后顯示金黃色的帶皮肉即可；將刮好皮的臘肉，再次清洗干凈，放入新的溫水下，使用干凈的抹布進(jìn)行清除其他三面即可。

2、臘肉的做法：先在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線，肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。然后在陰涼處晾至表面干燥，放入碗內(nèi)，加入生抽、糖、白酒。腌制10~15個(gè)小時(shí)，置于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干2~3天，至干硬即可。