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1、凈鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、蔥條各少許。調(diào)料：鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。

2、新鮮鱖魚洗凈，切花刀，用鹽涂抹魚身，肚子塞姜蔥。

3、保鮮膜裹好，壓重物，室溫，一周左右洗凈，晾干。

4、魚煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚，倒入沒魚的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開，中火15分鐘左右，嘗咸淡。

5、魚好了后，先放蔥花在魚身上，然后撒湯在魚上即可。