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1、材料：無(wú)籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個(gè)，淀粉、面粉、姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量。

2、將豬肉斬茸，放碗內(nèi)，放入姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精、淀粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長(zhǎng)方夾刀片，在茄夾內(nèi)壁抹上淀粉，再鑲上肉餡，做成生坯；用雞蛋、面粉、淀粉和清水調(diào)成雞蛋糊。

3、炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時(shí)，撈起。

4、勺留少許油，燒熱后放姜末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開(kāi)，放入炸過(guò)的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。