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1、兔肉洗凈、斬塊，加入料酒、鹽、生抽、淀粉、蛋清拌勻，放置15-20分鐘，時間越長，味道也更佳。

2、在腌制兔肉的過程中，準(zhǔn)備好湖南椒、小米辣節(jié)，姜絲、蒜瓣、小蔥段。

3、鍋中加油，燒熱至六七層，加入兔肉，炸致六七層熟撈出瀝干備用，此時兔肉表皮焦酥。

4、鍋中加油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜絲、小蔥段炒香，再加入準(zhǔn)備好的辣節(jié)炒香。

5、加入高湯、放入兔肉，煮10多分鐘，待汁濃稠，加入香油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖調(diào)味。

6、鍋中加油燒至七八層熱，倒在放有新鮮花椒的兔肉上即可。