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1、螃蟹要炸大約5分鐘到八分鐘才能熟。

2、首先要?dú)⑿?，買來的蟹爪上會(huì)綁著繩子，先不要解開，用刷子刷干凈表面，撕去臍（蟹腹下方公蟹的臍呈尖三角狀，母蟹是圓臍），小心地從臍部位鍬開蟹殼（蟹身上有繩子，松開一點(diǎn)，掀開殼后花蟹應(yīng)該不會(huì)動(dòng)彈得厲害了），去掉里邊的腮（白色瓣?duì)畹臇|西），再?zèng)_洗干凈，然后就刀將蟹分成兩或四部分即可進(jìn)行烹制。

3、切姜絲，切蔥段。鍋燒熱，倒入1小碗油，燒到冒青煙，煙往四周擴(kuò)散時(shí)放入蟹塊，可以少量分幾次放進(jìn)去炸的，這樣一是不費(fèi)油，二蟹過油即可撈出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜絲、蔥白段、倒入一點(diǎn)高湯（不用太多，沒有就用水+雞精），把炸過的蟹塊加入，加生抽、糖、蠔油，稍稍燜一下，收干湯汁，沿鍋邊淋一點(diǎn)料酒，再撒入青蔥段，出鍋。