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2023-01-31
貴州的特色菜有什么 貴州好吃的菜有哪些
更新時(shí)間：2022-08-08 09:06:46作者：佚名
1、酸湯魚(yú)。酸湯魚(yú)是貴州苗族的傳統(tǒng)菜肴。制作這道菜的關(guān)鍵在于酸湯，貴州的酸湯種類(lèi)很多，有高酸湯、上酸湯、清酸湯等，還有麻辣酸湯、雞酸湯、苗族酸湯等等，根據(jù)不同的酸度和民族分為很多種，其中最有名的就有苗族的魚(yú)酸湯。酸湯魚(yú)就是將草魚(yú)肉片成片，然后放在魚(yú)酸湯里，加上辣椒等多種調(diào)料一起煮制而成的，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，酸鮮可口。
2、狀元蹄。狀元蹄是貴州很有名的一道特色菜，特別是在很多宴席上都喜歡點(diǎn)這道菜，一是因?yàn)楹贸?，二是因?yàn)樵⒁夂谩钤憧此凭褪呛?jiǎn)單的鹵豬腳，但是制作起來(lái)可是很講究的，一般只選用一兩斤重的豬蹄，加入18種中草藥，用文火燜燒4個(gè)小時(shí)而成，吃起來(lái)酥而不爛，肥而不膩，香氣撲鼻。
3、盜汗雞。盜汗雞之所以有名是因?yàn)槭褂玫拇毒哂刑厣?，所謂盜汗雞就是用盜汗鍋制作出來(lái)的雞肉和雞湯。盜汗鍋是貴州當(dāng)?shù)氐囊环N用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成的。這道菜是將老母雞清理干凈后放在盜汗鍋里，然后加入黨參、紅棗、枸杞等多種食材一起蒸制而成，在蒸制的過(guò)程中不加一點(diǎn)水，但是蒸好后里面的湯汁卻很多，這些都是從鍋上流下來(lái)的蒸汽，所以取名盜汗雞。雞肉吃起來(lái)肉嫩鮮香，雞湯喝起來(lái)也是無(wú)比鮮美。
4、宮保雞丁。雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系里都有，但是這道菜最早就是起源于貴州菜里的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話(huà)，宮保雞丁就是屬于黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的糍粑辣椒，另外，由于貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁里又多了一味酸味，吃起來(lái)酸辣下飯。
5、辣子雞。和宮保雞丁一樣，辣子雞這道菜也是在很多地方都有，不過(guò)貴州的辣子雞也是有著自己獨(dú)特的風(fēng)味。其他地方的辣子雞都是用干辣椒和雞肉丁一起炸出來(lái)的，而貴州的辣子雞是用貴州特有的糍粑辣椒和雞肉一起炒制出來(lái)的，吃起來(lái)更有嚼勁，更香、更過(guò)癮。