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1、主料：甜派皮250克。

2、輔料：赤小豆120克,雞蛋清45克,果膠3克,麥芽15克。

3、調(diào)料：白砂糖120克。

4、將甜派皮搟約0.4厘米厚，壓入派模中并用叉子戳洞，松弛約10分鐘。

5、隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/200℃，烘烤約12分鐘。

6、取出紙與鎮(zhèn)石后再放入烤箱繼續(xù)烤約3～5分鐘至表面呈金黃色備用。

7、將洋菜加水煮至滾沸后，加入蜜紅豆拌勻至再次煮沸。

8、加入麥芽煮至糊化，倒入派皮中。

9、蛋白用打泡器打至發(fā)泡。

10、將細(xì)砂糖分兩次加入，打至干性發(fā)泡，再用擠花袋擠在紅豆派上。

11、放入烤箱以200/200℃烤約2～3分鐘，至蛋白表面呈現(xiàn)淡淡黃褐色即可。