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1、炒。炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。炒是中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法，烹制食物時，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀態(tài)。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重復(fù)操作。這種烹調(diào)法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

2、燉。燉是一種健康的烹調(diào)方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì).燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營養(yǎng)多樣。

3、炸。炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業(yè)稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用于炸的的原料在加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，加熱后往往隨帶輔助調(diào)味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的質(zhì)地及制品的要求不同，炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

4、氽。氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調(diào)方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和制成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調(diào)味，不勾芡，水開即起鍋。還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟后撈出，放于碗內(nèi)，另將已調(diào)好味的滾沸的鮮湯倒入碗內(nèi)，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜肴特點是湯多而清鮮，質(zhì)嫩而爽口。

5、蒸。蒸是烹飪方法的一種，指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”等。蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜肴后，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發(fā)現(xiàn)，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。