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2023-01-31
去骨鳳爪的做法大全 去骨鳳爪怎么做好吃
更新時(shí)間：2022-08-10 06:27:34作者：佚名
1、方法一：
食材：雞爪800g、蔥3根、鹽適量、八角1個(gè)、花椒適量、大蒜1個(gè)、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蠔油1/2勺。
準(zhǔn)備所有材料。
雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒(méi)過(guò)雞爪。
大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。
鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒，大火煮開(kāi)后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
撈起花椒，加入蒜末炒香。
加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。
加入足量的水和適量的鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時(shí)
帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時(shí)以上。
撈出盛入盤(pán)中即可食用。
2、方法二：
將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。
把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開(kāi)始剔骨。剔骨工具：剪刀
將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開(kāi)始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。
放料順序：鳳爪+蒜（蒜切成片）+糖。開(kāi)始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味，最后放入花生和蔥即可。
3、方法三：
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四個(gè)小時(shí)，也可以提前一天冰好！
雞爪泡水大概半個(gè)小時(shí)左右，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下雞爪放料酒氽水，將氽好水的雞爪入水中煮20到30分鐘，迅速放入水籠頭下沖涼，放入冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)后的雞爪放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)取出去骨！
用一根牙簽輕輕在雞爪上劃開(kāi)，雞爪是一節(jié)一節(jié)的，用手壓著關(guān)節(jié)往下一壓，把翹起的骨頭剔出，四個(gè)腳趾一樣的操作。
雞爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入鹽，生抽，白醋，蠔油，糖，辣椒油，麻油拌勻，味道可以邊拌邊嘗，最后撒上白芝麻！
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