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1、米粉放入開水中煮1~5分鐘（依粗細(xì)而定），即可炒。面條放入開水煮至漂于水面，撈起用冷水沖涼，即可炒。請注意，米粉和面在煮之前要水要燒開。桂林米粉有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是燙過的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會變碎?，F(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。

2、但干米粉就不同了要泡。泡制的時間有不同，你如果想快些吃就加熱水，就本人的經(jīng)驗(yàn)一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。

3、其次，每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。