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2023-01-31
做紅燒排骨排骨需要油炸嗎 做紅燒排骨的排骨要油炸么
更新時(shí)間：2022-08-12 12:08:28作者：佚名
1、做紅燒排骨，排骨不需要油炸。排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2、開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
6、倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
7、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋。
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