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1、姜汁撞奶。

（1）準(zhǔn)備牛奶1碗，糖3-4湯匙，姜1小塊。

（2）姜磨碎，用紗布濾掉渣，榨出一點(diǎn)汁，大概硬幣大小的姜汁就夠了。

（3）牛奶加糖后在鍋里煮得有點(diǎn)冒泡就熄火。然后拿起在鍋里兜幾下，等有點(diǎn)涼，溫度在70-80度之間，然后倒進(jìn)姜汁里。放10-15分鐘之后，牛奶凝固成豆腐花狀為成功，否則就是失敗咯。

2、腌嫩姜。

（1）準(zhǔn)備嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細(xì)砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄。

（2）去嫩姜去除粗硬部分，洗凈、瀝干。

（3）將嫩姜放入調(diào)理盆中，加入材料中的鹽拌勻，腌約5小時，再以手揉出苦水，并瀝干水分。

（4）將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出并瀝干。

（5）取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼加入白醋調(diào)勻，取一玻璃罐，將前面的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。