排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎么燉牛肉軟爛 怎么燉牛肉軟爛入味
更新時(shí)間：2022-08-12 15:07:13作者：未知
1、牛肉應(yīng)該怎樣選：首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟后食之香嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟后色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩。
2、牛肉應(yīng)該怎樣切：切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3、燉：燉牛肉時(shí)，要先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要后放，在收汁時(shí)加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以把牛肉燉熟爛。
4、用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時(shí)間，熟爛得快。缺點(diǎn)是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。
5、加山楂：燉牛肉時(shí)，鍋里加入2-3個(gè)山楂，味道好，牛肉更容易熟爛，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因?yàn)榕Ｈ獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，因此燉的牛肉更爛、易熟。
6、加啤酒：燉牛肉加入鍋里一些啤酒，以增加肉質(zhì)的松軟度、鮮嫩度、使牛肉更容易熟爛，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質(zhì)，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質(zhì)的水分，啤酒還能去除牛肉的腥膻味，釋放肉質(zhì)的鮮嫩口感，醇美滋味。
本文標(biāo)簽： 燉牛肉