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1、圓白菜切粗絲，泡水洗凈后控水備用。

2、雞蛋打散，切少許蔥花。鍋內(nèi)入植物油，油冒煙的時(shí)候倒入蛋液（高油溫雞蛋吸油少，蓬的大）。

3、蛋攤好后用筷子夾到碗里備用，利用鍋里的余油，小火把蔥花煸出香味。倒入圓白菜絲，淋入醬油，鋪平。

4、把餅絲鋪在圓白菜上，蓋上蓋子，中小火燜。中途不要離開，打開蓋子，翻開一小塊觀察一下：湯還有一些，這樣還不行，接著小火收汁。

5、再翻開看一下，幾乎看不到湯汁就可以了。翻拌均勻，火稍微開大一點(diǎn)點(diǎn)，撒入鹽拌勻，倒入雞蛋翻拌均勻。中火不斷翻炒到餅絲有些油亮即可關(guān)火裝盤。