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1、所需食材：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

2、將鱔魚處理好洗凈切段，焯水備用。

3、蔥打結(jié)，姜切片。

4、鍋中適量油，放入蔥和姜爆香。

5、倒入鱔魚，加入半碗料酒，一勺排骨醬，兩勺老抽，適量的鹽和糖。

6、加入適量的水，大火燉煮。

7、待湯汁濃稠，翻炒收汁，出鍋灑上蔥末即可。