排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
香料什么時候放（香料什么時候放入鹵湯里）
更新時間：2022-08-20 18:06:14作者：未知
1、大多數(shù)人鹵肉都喜歡用整塊的香料，而鹵肉中用到的香料一般都有十多種或者二十多種。各種香料大小，體積不等，其投放在鹵水中的出香速度也有所不同，如八角，草果，肉蔻等較大塊的香料，投放在鹵水中出香的速度相對較慢，一般要煮制20分鐘后才開始真正出香味；而像香茅草、小茴香、靈草、甘松一類香料，投放在鹵水中，兩分鐘即可開始出香味，這樣就造成各種香料出香速度不一致。
2、當我們在鹵制一些時間較短的食材時就會出現(xiàn)偏味的現(xiàn)象，如雞爪，雞翅，鴨腳等，一般鹵制時間在10-20分鐘不等，可能大塊香料的香味都還沒開始散發(fā)出來，食材都到了出鍋時間，這時候就會出現(xiàn)偏味的情況，如香茅草，靈草等味道偏重。尤其是新?lián)Q的香料包，這種情況尤為突出。
3、所以，在鹵制食材時，最好將大塊的香料挑出來先下鍋，用小火先熬制20分鐘，再將小塊的香料下鍋，然后開始鹵制食材。以這種下料方式來避免鹵肉偏味的現(xiàn)象發(fā)生。