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1、食材：鯽魚(yú)2條、豆瓣醬適量、生抽適量、姜適量、醪糟適量、蔥適量、食用油適量、干辣椒適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、醋適量、老抽適量。

2、鯽魚(yú)清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后撈出瀝干水分。

3、鍋中倒油加熱，放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。

4、取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小。

5、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香，然后倒入適量開(kāi)水，大火煮沸。

6、放入事先炸好的鯽魚(yú)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)左右將鯽魚(yú)盛出。

7、將湯汁大火收至濃稠澆在魚(yú)上，撒入蔥段、辣椒即可。