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2023-01-31
豆腐腦的做法大全（如何制作豆腐腦）
更新時(shí)間：2022-08-23 15:10:28作者：佚名
1、做法一。主料：內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個(gè)、雞蛋1個(gè)。調(diào)味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。做法：將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。中火煮開(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。將湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
2、做法二。主料：黃豆200克、內(nèi)酯4克、蝦皮10克、紅椒1個(gè)。調(diào)料：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克。做法：200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))。泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用。豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火。內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈。靜置15分鐘，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用。
3、做法三。材料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。做法：雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。