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2023-01-31
干筍燒排骨的做法大全（干筍燒排骨的做法大全竅門）
更新時間：2022-08-23 20:26:22作者：未知
1、原料：排骨、筍干、蔥、清水、蔥花、姜、鹵肉料、冰糖、食鹽、生抽、老抽、雞精。做法步驟：筍干泡1小時以上，反復清洗幾次。冷水下鍋。開鍋煮10分鐘，撈出冷水浸泡。排骨冷水下鍋焯水。水開即可。洗去浮末備用。蔥打結，姜切片，鹵肉料和冰糖備用。熱鍋冷油，放食鹽。放排骨翻炒。外表微黃放蔥等翻炒均勻。放生抽。放老抽炒均勻。放清水。蓋鍋蓋煮50分鐘。開大火。放筍。翻炒均勻，大火收汁。湯汁不多的時候放雞精。翻炒均勻關火。放蔥花。裝盤。
2、準備排骨一公斤，筍干，蔥，姜，蒜，花椒，八角，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，青紅椒各一個。筍干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗凈切塊。排骨斬塊，在水里面浸泡，多換幾次水，讓排骨排干凈里面的血水，淋干水分。蔥切小斷，姜切絲，蒜切片。炒鍋放油，油五成熱時，放入花椒、八角和蔥姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨變色出油時，加入筍干塊翻炒。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入開水，沒過筍干和排骨，大火燉開后，轉中小火燉1小時。放入鹽，大火收汁，汁收得差不多時，放入小蔥斷和青紅椒塊翻炒均勻即可。
3、準備排骨500克，小竹筍500克，姜3片，蔥1根，老抽幾滴，生抽1湯匙，料酒100ml，糖少許。排骨切塊，竹筍切長段或滾刀，蔥切段。燒一鍋開水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨沖洗干凈濾干。燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入姜片蔥段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹。筍一起翻炒均勻。加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水蓋過排骨，大火燒開，加蓋中火燒30分鐘左右至排骨肉變軟。揭開鍋蓋收汁即可。