排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
雞蛋糕怎么做才松軟 雞蛋糕怎么做才松軟不腥
更新時間：2022-08-24 18:09:30作者：佚名
1、食材配方：3個雞蛋，35克細(xì)砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發(fā)蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉過篩。用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細(xì)膩的面糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。
5、打蛋白前先130度上下火預(yù)熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發(fā)蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態(tài)時加入剩下的1/2糖，最后一次在出現(xiàn)小尖勾時加入，然后高速改中低速打發(fā)，這時泡沫已經(jīng)非常細(xì)膩有光澤，倒過來不下掉。
6、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩余的1/2加入和勻。
7、最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到?jīng)]有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據(jù)自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態(tài)變化。
11、烤好后迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然后反過來倒扣在網(wǎng)架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼后，用手把蛋糕周圍掰松動，然后輕松脫模。