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1、選料：煲湯的原料通常都是動物性原料，雞鴨魚豬肉，還有內臟等。購買時要注意鮮味足、異味小、血污少。這些食材能釋放出溶解于水的含氮浸出物，讓湯味鮮美。

2、新鮮：并不是指新殺，而是宰殺后3-5小時的才是鮮。這個時候動物性食材里面的酶使蛋白質脂肪等分解成氨基酸脂肪酸等人體易于吸收的成分，做湯的味道也最好。

3、炊具：陳年瓦罐熬湯最好。因其通氣性好、吸附性好，傳熱緩慢，受熱均勻能夠形成一個穩(wěn)定平衡的環(huán)境，有利于水分子和食物的充分滲透。平且滲透的時間越長，鮮美的成分溶解的越多，湯就越醇厚。

4、其他：煲湯的火候是大火燒開，小火慢熬。讓食材里面的營養(yǎng)慢慢地溶解，湯味濃厚。一般水量是食材的3倍。煲湯切勿中途加水，會破壞掉湯的鮮美。煲湯不宜先加鹽，鹽會使食材的水分出來，蛋白質凝固，鮮味不足。