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1、醬大骨頭都需要材料：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。

2、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。

3、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。

4、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。

5、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。

6、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。