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1、燜螃蟹需要淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）70克,醬油20克,醋20克,鹽2克,料酒15克,姜20克；

2、先將螃蟹放水中養(yǎng)一天，使其排凈污物，再刷去甲殼上的污穢，撕去底臍，劈成四大塊，去掉肺葉，擇去胃；

3、姜切片待用；炒鍋置火上，注入煉豬油，待油熱把螃蟹刀口處蘸干粉，下鍋炸至外紅里透，潷去油；

4、再放入姜片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯500毫升，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，翻勺，勾厚芡，出鍋裝盤。