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1、準(zhǔn)備春筍二根、黃鱔二根、火腿肉少許、黃酒、鹽。

2、黃鱔洗凈切小段，春筍切滾刀塊，火腿切片。

3、將春筍、黃鱔、火腿肉分別過(guò)水。特別是黃鱔過(guò)水后再洗去身上的粘膜。

4、鍋里加入適量的水，放入火腿片、春筍大火燒開(kāi)，小火慢燉大概四十分鐘左右。

5、起油鍋爆香蔥、姜后加入黃鱔爆炒一下，加少量黃酒。

6、放入鍋中，再加少許鹽和黃酒，大火開(kāi)后中火燒二十分鐘左右后起鍋。