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2023-01-31
湯種的正確做法 湯種奶油餐包的烹飪技巧
更新時間：2022-08-28 03:11:06作者：未知
1、主料：高筋面粉280克、湯種30克、牛奶130克、淡奶油30克、細砂糖25克、黃油20克、鹽2克、酵母3克。
2、輔料：湯種部分適量、高粉25克、細砂糖2克、食用鹽0.5克、清水100克。
3、做法：
（1）先制作湯種，湯種可提前做好，冰箱冷藏保存3-5天都可以的，湯種部分全部稱重，小的不粘鍋里。
（2）小火慢慢煮，用刮刀不停的攪拌，出現(xiàn)紋路即可。
（3）面包機里稱重牛奶，每個面粉的吸水性不同，牛奶先預留十克。
（4）雞蛋和細砂糖對角放。
（5）奶油和湯種放入。
（6）稱重高粉。
（7）準備酵母。
（8）然后用筷子攪拌成絮狀，檢查狀態(tài)，看看需不需要再加十克牛奶。
（9）啟動面包機揉面功能。
（10）面包機功率不同，具體看面團狀態(tài)，能扯出這樣的粗膜，加鹽，時間大概是8分鐘。
（11）加入鹽繼續(xù)揉，時間大概六分鐘，檢查面團狀態(tài)，可以扯出這樣透明粗膜，加黃油。
（12）黃油要提前軟化，切記是軟化，不是融化。
（13）加入黃油大概揉八分鐘，檢查面團狀態(tài)，能扯出這樣透明又不破的膜即可。
（14）面團拿出來摔打幾下，整圓放入面包機進行一發(fā)，如果天氣熱，切記面包要放在料理盆，不能放面包機進行一發(fā)，溫度太高，酵母會失去活性。
（15）大概時間50分鐘，手指粘面粉戳個洞，不立馬回縮即可。
（16）可撒點高粉，防粘，手壓排氣。
（17）平均分割成6份，整圓松弛10-15分鐘，根據(jù)面團狀態(tài)決定，搟一下不回縮即可。
（18）松弛好的面團，搟開排氣，如果有氣泡，用手輕輕拍點。
（19）搟好的，由上往下卷起，收口捏緊。
（20）放入發(fā)酵箱進行二發(fā)，如果沒有發(fā)酵箱，直接放入烤箱，再放一碗熱水，溫度不能太高，二發(fā)的溫度36度最合適，面包發(fā)酵兩倍大即可。
（21）烤箱提前180度上下火預熱，面包二發(fā)好，直接烘烤，烘烤溫度170度上下火25分鐘，具體根據(jù)自家烤箱溫度決定。
（22）出爐的面包放在烤網上晾到手溫即可裝袋，如果夾奶油，徹底涼透。
（23）面包中間位置切出需要的寬度。
（24）夾上喜歡的奶油水果或者烤肉，火腿都可以，自由發(fā)揮哦。
本文標簽： 湯種的正確做法