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2023-01-31
如何分辨新買的茶葉，怎么判斷買的茶葉好不好
更新時(shí)間：2022-08-30 21:07:01作者：未知
1、看色澤。在茶的儲(chǔ)存過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)會(huì)受氧氣和光的影響發(fā)生變化，由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰褐色。一般情況下，新茶色澤鮮綠、有光澤，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，泡出的茶湯色澤碧綠，葉底鮮綠明亮。陳茶通常色澤發(fā)暗，無(wú)光澤，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。還有一種簡(jiǎn)單的辦法是，取一二片茶葉，用手指稍微捏一捏，新茶一般含水量較低，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。但是通過色澤判斷也并不是十分保險(xiǎn)，因?yàn)橛行┥碳視?huì)將陳茶進(jìn)行低溫保存。通常情況下，綠茶如果密封較好，放置在冷凍冰箱里面，其間不怎么翻動(dòng)打開的話，那么放置一年再拿出來，色澤依然會(huì)顯得和新茶一樣翠綠。
2、聞香氣。新茶一般有非常清新的香氣，以龍井為例，新茶在熱水沖泡的情況下，豆香、清香、板栗香等香氣會(huì)一下子飄散出來，香氣四溢，聞起來濃郁鮮爽；而陳茶聞起來味道會(huì)更加沉悶一些，如果是密封不好的茶葉，還會(huì)夾雜一些異味。茶葉中含有帶香氣成分的物質(zhì)有幾百種，而這些物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過程中，會(huì)不斷揮發(fā)出來。茶葉也會(huì)緩慢氧化。因而，時(shí)間久了，陳茶中的芳香物質(zhì)漸漸揮發(fā)掉，香氣開始轉(zhuǎn)淡、轉(zhuǎn)淺，香型也會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。通常陳茶會(huì)產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”，甚至有粗老氣或焦?jié)瓪狻Ｓ械年惒钑?huì)經(jīng)過人工熏香之后出售，但這種茶香味道極為不純。
3、嘗滋味。再好的茶葉，只有細(xì)細(xì)品嘗、對(duì)比之后才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此，我們?cè)谫?gòu)買茶葉之前，可以讓賣家泡一壺茶，坐下來仔細(xì)品飲，通過茶葉的味道來甄別。新茶是剛剛制作出來的茶葉，喝起來味道非常鮮爽，而陳茶的味道就會(huì)顯得淡一些。新茶的滋味表現(xiàn)為鮮爽、甘醇，入口后清甜，回甘比較明顯；如果是陳茶，滋味會(huì)缺少鮮爽味，而且會(huì)產(chǎn)生“水味”。這是因?yàn)闆Q定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的物質(zhì)，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味也由醇厚變得淡薄。