排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎么做
更新時(shí)間：2022-08-31 12:12:14作者：未知
1、主料：豬蹄、桂花各適量，輔料：花生1碗。調(diào)料：食鹽5克，冰糖10克，蔥1根，姜1塊，八角3個(gè)，桂皮1小塊，料酒1勺，生抽10克，蠔油10克，豆瓣醬15克，柱侯醬40克，草果1個(gè)，香葉4片，陳皮1小塊，小蔥1根，植物油適量，白酒少許。
2、將所有食材準(zhǔn)備好：豬蹄洗凈去毛(去毛可用丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛;花生米提前用水泡上，然后用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去)。
3、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和少許白酒去腥，煮開(kāi)后撇沫撈出，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可)。
4、鍋里多放點(diǎn)油，燒八成熱，把豬蹄炸一下(上色且使皮蓬松，這樣燉出來(lái)軟糯，不過(guò)下豬蹄后快速用蓋子蓋一下以免濺油)，不用炸太久，上色即出。
5、炸到顏色油亮焦黃后撈出備用。
6、鍋?zhàn)僭S油，下豆瓣醬炒出香味，然后下柱候醬炒香(豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川豆瓣醬，一般超市中有賣(mài))。
7、醬炒好后，下豬手炒幾下，下料酒出香氣，然后把香料(草果、香葉、大料、桂皮、陳皮、蔥、姜)和調(diào)料(生抽、鹽、蠔油、冰糖)悉數(shù)扔進(jìn)去，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入)，然后再加一些熱水(需沒(méi)過(guò)豬手一些)。
8、另坐一個(gè)鍋，將炸豬蹄的油燒熱，把切好的蔥段和姜片大火炸至金黃。
9、趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火坐開(kāi)鍋，然后蓋蓋小火燉最少兩個(gè)小時(shí);取一個(gè)砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí)，倒進(jìn)砂鍋，放在火上煲開(kāi)，撒小蔥粒蓋蓋上桌。
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