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2023-01-31
做月餅不放枧水可以嗎（做月餅可不可以不放枧水）
更新時(shí)間：2022-08-31 21:06:26作者：未知
1、月餅不放枧水是可以的，但會(huì)導(dǎo)致以下情況發(fā)生：月餅可能會(huì)發(fā)酸，口感會(huì)變差，月餅不放枧水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調(diào)節(jié)。月餅皮不容易著色。月餅口感會(huì)偏硬，月餅可能會(huì)變形。
2、枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統(tǒng)輔料出現(xiàn)在廣式糕點(diǎn)中。
3、枧水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物。用含有碳酸鉀的枧水制作的月餅，餅皮呈深紅色，外表鮮艷光亮，讓人看了倍有食欲。在月餅中加入堿水是廣式月餅的特色制法。