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1、河蚌肉先腌制，再爆炒，后大火煮，可煮爛。

2、用料：河蚌2個(gè)（去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量；醬油；生抽；蒸魚豉油；料酒；雞精；蠔油；香麻油。

3、清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質(zhì)一律刮干凈。

4、還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘?jiān)步o摘掉。

5、去除鰓，洗完以后好干凈了。

6、河蚌肉切薄片，然后加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時(shí)準(zhǔn)備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）。

7、鍋中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味。

8、再放朝天椒、紫蘇炒香。

9、轉(zhuǎn)大火，倒入河蚌肉開(kāi)始爆炒，約20秒。

10、倒入之前調(diào)好的醬汁大火40分鐘收汁。

11、起鍋前放入蔥段即可。