排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
大骨湯放什么調(diào)料 大骨湯放什么調(diào)料好喝
更新時(shí)間：2022-09-02 03:07:59作者：佚名
1、熬大骨湯要放蔥、姜、花椒、大料、料酒等佐料，但不要放過(guò)多香料。大骨湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的緣故。
2、要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過(guò)程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)，脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度。