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1、高筋面粉832公克，黑麥粉208公克，小麥蛋白質(zhì)52公克，速溶酵母10公克，鹽21公克，楓糖104公克，改良劑2公克，發(fā)酵種面團(tuán)312公克，水624公克，橄欖油83公克，碎核桃104公克，裝飾：150公克。

2、將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

3、除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發(fā)酵種面團(tuán)，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)。

4、將橄欖油加入作法2中，續(xù)以中速攪拌至面團(tuán)拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段，取出面團(tuán)滾圓，以溫度計測量面團(tuán)中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進(jìn)行延續(xù)發(fā)酵約40分鐘。

5、將作法3分割成每個約560公克的小面團(tuán)，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。

6、將松弛好的作法4以搟面棍搟開呈牛舌狀，卷起成橄欖形，并將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

7、將作法5取出，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。