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        做豆腐時豆?jié){的溫度降到多少度點鹵水呢 點鹵做豆腐時豆?jié){的溫度為多少為合適
        
      
        更新時間：2022-09-02 06:11:08作者：佚名 
        
    
        
 
    
        

        做豆腐時豆?jié){的溫度降到多少度點鹵水呢 點鹵做豆腐時豆?jié){的溫度為多少為合適
        
       
        1、等燒開的豆?jié){溫度降低到80到85度的時候開始點鹵。
        2、豆?jié){溫度太高，蛋白質(zhì)凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會不牢固，持水性就差； 溫度太低，部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生惰性不參與熱變性，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)松散，還會出現(xiàn)白漿現(xiàn)象，因此豆?jié){溫度是否合理是影響出品率的關(guān)鍵。
            
        
    
   
         本文標(biāo)簽：  做豆腐時豆?jié){的溫度降到多少度點鹵水呢  
        

    
        
      
      
    
        
    
         
        
    
    
        
      
        
        
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