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1、氣味和滋味：正常奶粉帶有微甜、細膩適口的滋味，無其它雜味。凡具有加熱過度的氣味和滋昧、飼料余味，不潔氣味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均屬不正常奶粉。

2、組織狀態(tài)：正常乳粉應(yīng)呈干燥的粉末狀，顆粒均勻一致，無凝塊或結(jié)團。凡有凝塊或結(jié)團的奶粉，說明質(zhì)量不好。

3、色澤：正常的奶粉為淺黃色，而且色澤均勻一致。奶粉的色澤與乳汁色素有直接關(guān)系。如果乳汁中含有胡蘿卜素較多，加工溫度偏高，酸度較大時，所加工出的奶粉色澤偏暗，反之則較淺。當(dāng)奶粉含水量超過5 % ，貯存溫度又超過37 ℃ 時，無論何種包裝的奶粉都將會發(fā)生色澤變褐的現(xiàn)象。

4、沖調(diào)性：將奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快潤濕并下沉，以至完全溶解．無團塊和沉淀者為優(yōu)質(zhì)品。