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1、看：首先我們要用眼睛來看平菇的表面。新鮮的平菇看上去它的表面是灰白色的，在光線的照耀下有一定的光澤度。而不新鮮的平菇看上去蔫蔫的，表面也是暗淡的，所以這樣的平菇不建議選擇。

2、摸：新鮮的平菇摸上去表面很光滑，而且手感非常好。摸完之后手上也沒有任何附著物。而不新鮮的平菇摸上去表面是有一層粘液，有的甚至會有平菇的屑粘在手上，非常不舒服，這就說明它以及開始腐爛變質(zhì)了。所以這樣的平菇肯定不新鮮，不能買。

3、聞：新鮮的平菇聞上去有菌類的特殊的香氣，不會刺鼻，就是本身菌菇自帶的味道。而如果是變質(zhì)的不新鮮的平菇，聞上去就會有一股發(fā)酵的怪味道，有的甚至是臭味道。這就說明這個平菇肯定不新鮮并且開始變質(zhì)了。所以這樣的平菇也是堅決不能買的。