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1、厄瓜多爾冷凍蝦全是白蝦。做法如下：

2、蝦用牙簽在蝦的第三關(guān)節(jié)處挑去蝦線，剪去須，把頭那里尖尖的地方也剪掉，蝦處理好后洗干凈放入盤中，加1勺料酒、少許白胡椒粉腌制15分鐘。

3、香菜洗凈切碎末或小段，蒜切蒜末，姜切姜絲。

4、鍋中放適量油，油可以稍微多一些，放入姜絲爆香，放入蝦大火翻炒。

5、大火翻炒至蝦變紅（大概2分鐘）。繼續(xù)大火一邊翻炒一邊煎一會(huì)，蝦殼酥脆一些容易剝。

6、翻炒至表皮有一點(diǎn)點(diǎn)起皺就可以了，大概需要3-5分鐘，加入蒜末翻炒均勻。

7、加入少許清水，生抽2勺煮2分鐘。湯汁收差不多的時(shí)候，放入香菜，攪拌均勻。關(guān)火，裝盤即可。