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2023-01-31
四川省家常菜烹飪方法 四川美食家常菜做法大全
更新時(shí)間：2022-09-09 18:07:29作者：未知
1、夫妻肺片。夫妻肺片是四川地區(qū)-四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。材料：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。做法：將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水。鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
2、青椒回鍋肉。青椒回鍋肉是一道傳統(tǒng)的四川家常菜。材料：青椒2個(gè)、五花肉500克、豆瓣醬2勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽5克、生抽3克做法：五花肉解凍到半硬，開(kāi)始切片。鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘。青椒洗凈切斜刀段。鍋內(nèi)不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加豆瓣醬炒至出香味。放入香芹段、洋蔥塊、蒜片。再加入青椒塊、五花肉翻炒一會(huì)兒。最后加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。
3、水煮牛肉。主料：牛肉500克。輔料：油菜100克，青蒜50克。調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。做法：將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。花椒碾碎，辣椒切段。蔥切花，姜、蒜切片。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)。撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)。將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。