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1、做法一：材料：鱈魚、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、高湯、白糖、鹽、味精、水淀粉、味精、番茄醬。做法：將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖;蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，淀粉要稠點的。準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出。鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

2、做法二：主料: 凍鱈魚兩條，輔料: 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量。做法：凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎。注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。