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1、主料：豬腿肉1600g、豬肥肉400g。輔料：白糖45g、鹽75g、白酒60g、花椒粉3g、黑胡椒粉3g、辣椒粉20g、姜汁20ml。

2、麻辣臘腸的做法步驟：分別把豬腿肉和肥肉切成拇指大小的片。準(zhǔn)備好所有配料。把姜切成小塊放入料理機(jī)內(nèi)打成姜泥。用紗布把姜泥擠出姜汁待用。將切好的豬腿肉和豬肥肉混合，再加入所有配料。把混合好的肉放入廚師機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌過程中分次把姜汁加入，直到肉攪打上勁。攪打好的肉蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個(gè)鐘頭左右。將腌制好的肉取一小勺，放入鍋中炒熟，嘗試一下味道，覺得是自己想要的味道就可以開始灌腸了。腸衣提前清洗干凈，并用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。開始灌！灌！灌！全部灌完后，按自己的需要結(jié)腸子，最后把臘腸掛在通風(fēng)干燥的地方晾制，大概掛個(gè)一星期左右，當(dāng)表皮干燥，用手捏捏感覺有點(diǎn)軟就可以了。收起，用真空機(jī)打包放入冰箱冷藏保存。